Las técnicas de conservación de los alimentos están destinadas a preservar su sabor y sus propiedades nutricionales, así como que sea comestible.
Para esto es necesario que el método impida el crecimiento de microorganismos y bacterias, también que detengan la oxidación de grasas ya que ayudan a que estas comiencen a ponerse rancias existen diferentes técnicas para la conservación de alimentos.
Técnicas de conservación por calor:
~ El proceso de conservación de alimentos por calor es uno de los métodos más utilizados y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.
~ Se denomina pasteurización cuando la calefacción es inferior a 100 ° C y esterilización cuando la temperatura es superior a 100 ° C.
La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 ° C). Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lácteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel.
~ La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje.
~ El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos.
Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitación de su alteración celular. El frío no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una La refrigeración se utiliza para almacenar los alimentos a baja temperatura cerca del punto de congelación, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeración la temperatura es de alrededor de 0 ° C a 4 ° C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lento. La refrigeración permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.
Las gráficas anteriores hablan sobre distintos alimentos y su duración según sean colocadas en congeladores o en refrigeradores, los grados a los que estos enfríen y los días que podrían alargar su “vida” y ser comestible.
En este trabajo hablamos de las diferentes formas de conservación de los alimentos y como es que estas nos ayudan a preservar los alimentos, darles mejor presentación, un sabor diferente, y alargar sus vidas para el consumo de los mismos.
La importación de la Conservación de los alimentos se debe a muchas cosas pero una de ellas es muy importante es que los alimentos junto con muchas otras sustancias y mezclas de la tierra son la base de la vida de un ser humano, ya que te aportan la energía que es necesaria para el organismo y llevar a cabo actividades del día a día. Hay que tener en cuenta que la conservación de los alimentos es más que importante ya que con los métodos que existen para llevar a cabo este proceso, los alimentos tienden a durar más sin ningún daño; otro punto del por qué es importante este corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente, ya que con esto las sustancias saludables para el cuerpo que contienen los alimentos se mantienen activas y no se pierden. Para muchos servicios comerciales también es importante y más en el comercio de las carnes, ya que hay veces que no es buena la venta y a consecuencia los puestos tienen que conservar los alimentos que sobran en buen estado. Otro punto de esto es el hecho de que es muy importante las técnicas es el que tienen que ver con el envasar la fruta y verdura cuando la producción a sido abundante y en conclusión de la importancia de la conservación de los alimentos es que sirve para el consumo diario y otro muy importante como fuente de ingresos en los negocios.
